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小鲨鱼翅骨与什么煲汤

导读小鲨鱼翅骨与什么煲汤优质回答鲨鱼骨的处理方法▼由于采购回来的鲨鱼骨皆为干货,因而在烹饪前需要先浸发一段时间,浸发时间一般需要2小时。另外,骨节间的软膜如果经过长时间...

今天识普刊就给我们广大朋友来聊聊鲨鱼骨做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

小鲨鱼翅骨与什么煲汤

小鲨鱼翅骨与什么煲汤

优质回答鲨鱼骨的处理方法

由于采购回来的鲨鱼骨皆为干货,因而在烹饪前需要先浸发一段时间,浸发时间一般需要2小时。

另外,骨节间的软膜如果经过长时间浸泡于热水中,会较易溶解,营养物质和风味也会随之流失,故而需要用冷水浸泡。

泡发后的鲨鱼骨,向清洗掉表面可能残留的砂石,然后加姜葱和料酒飞水,以达到去除腥味的目的。

鲨鱼骨的做法

鲨鱼骨只适用于炖煮,在炖煮过程中,骨软膜会溶于汤中,骨节间则会逐渐分离。粤港两地人爱用鲨鱼骨熬老火靓汤,一定要用慢火煲烂,才更鲜、更香、也更具风味。大家不妨参照以下做法:

鲨鱼骨鸡汤

取走地鸡半只,鲨鱼骨80克,干响螺片50克,姜3片,先把鸡、泡发好的鲨鱼骨和响螺片分别氽水,再把所有材料放入煮沸的清水里,煲两个小时,下盐即可食用,滋补养身。

猴头菇白果鲨鱼骨汤

取猴头菇30克,鲨鱼骨80克,白果20克,瘦肉250克,淡菜15克,姜3片。猴头菇泡软、鲨鱼骨泡发后,将所有食材洗净,鲨鱼骨和瘦肉分别氽水后捞起,再把所有材料放入煮沸的清水里,大火煮沸改文火煲两个小时,下盐调味品尝,滋阴益气养胃。

海带绿豆鲨鱼骨汤

取海带、绿豆、花生各50克,澳洲鲨鱼骨100克,瘦肉500克,陈皮一小块,姜3片。鲨鱼骨泡发,海带、绿豆和花生浸泡两小时,将所有食材洗净,鲨鱼骨和瘦肉分别氽水后捞起,再把所有材料放入煮沸的清水里,大火煮沸改文火煲两个小时,下盐调味即成。

鲨鱼骨花胶汤

取泡发好的深海鲨鱼骨,加上冶净的老鸡、赤肉,用文火慢煲18小时,再与泡发、煮好的花胶搭配,用保持恒温的石窝作器皿,成汤香味浓郁、胶质丰富、美容养颜。

竹荪干贝鲨鱼骨海珍汤

取澳洲鲨鱼骨20克、干贝、竹荪、姬松茸各15克、海底椰10克、瘦肉300克和生姜2片,先将鲨鱼骨、竹荪分别泡发两小时,其它材料分别洗净,然后将瘦肉、鲨鱼骨分别汆水后捞起,与其它食材一同放入锅(竹荪除外),加水大火煮沸后改小火炖1.5小时,加入竹荪,再炖30分钟,调入盐即成。成汤汤鲜味浓,十分滋补。

鲨鱼骨的做法大全

优质回答鲨鱼骨的做法大全如下:

1、鲨鱼骨汤做法。海带浸泡发透后,清洗干净,切片。花生洗干净备用。鲨鱼骨洗干净放入锅内,加姜焯水。瘦肉焯去血水备用。锅内放入处理好的材料,加入适量的水。加两粒蜜枣。加上花生。大火烧开转文火煲2个小时,加入适量的盐调味饮用。

2、鲨鱼尾鸡汤。材料:鸡半只,鲨鱼尾骨5块,红枣、杞子、党参适量,姜2片。做法:鲨鱼尾骨晚上睡觉前用冷水浸发一晚。鲨鱼骨捞起洗净,每块对半斩断;鸡斩件用生油、生抽、生粉、盐腌好;杞子党参洗净,红枣去核。瓦煲放水,加姜片、鲨鱼尾骨、鸡头鸡颈鸡脚、红枣、杞子、党参煲1个小时,然后放腌好的鸡肉再煲半小时即可。

鲨鱼骨可以煲猪骨吗

优质回答可以的。

主料:鲨鱼骨500g、猴头菇100g、猪骨300g

辅料:姜五片、葱5g、青5g、红萝卜20g、章鱼干30g、盐5g

制作方法:

1. 鲨鱼骨洗净,煮沸一锅水,放入拍扁的一小块姜和一条葱,再放鲨鱼骨氽水捞起;

2. 猴头菇洗净,用清水浸泡至软,再漂洗干净;

3. 青、红萝卜削皮,洗净切块;章鱼干洗净稍浸泡;

4. 猪骨洗净斩大块,氽水捞起;

5. 煮沸清水,放入所有材料,武火煮沸,转文火煲两个小时,下盐调味即可品尝。

无花果瘦肉炖鲨鱼骨怎么做好吃又简单,做

优质回答主料

无花果 :3个

鲨鱼骨 :50g

辅料

清补凉汤料~眉豆 芡实 莲子 淮山 :适量

祛湿汤料~玉竹 :适量

蜜枣(广东汤必备品) :1个

补肾汤料~黑豆(煲汤最喜欢下的黑类食品,日常补肾固阳,对办公男女一族有明显但效果) :适量

厚肉花菇 :1个

具体步骤

第一步

1.鲨鱼骨 这是鲨鱼骨没用水泡,干的样子 提前半天泡开后,飞水去腥,看下面小窍门的整个过程

第二步

2.飞水去腥后的鲨鱼骨,一点都不腥了,准备放炖盅了

第三步

3.左上:广东汤必下的健脾清补凉:眉豆 芡实 莲子 黑豆(我最喜欢的煲汤必下黑色食品) 左下:玉竹~祛湿 淮山~健脾 (清补凉食材,必须要泡软,换水几次清洗) 右上:无花果,要用清水泡软 右下:汤味还是害怕会腥,加个厚肉的花菇(这是花菇用于下汤,表面有花纹的,香菇表面没有花纹,用配扒菜胆之类的带出香味)调下味 一般煲汤很少情况下用到花菇,除了经典的花菇炖鸡脚

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第四步

4.汤中需用到的瘦肉~猪展 炖汤一般不需飞水处理

第五步

5.食材切小 下炖盅前,肉肉要切成小块,泡软的无花果要中间剪开,这样食材在炖的过程中才可以充分释放其本味,令汤汁甘甜。

第六步

6.入炖盅 将所有的食材放入炖盅内码好,一次性加入足量的凉开水或可以即饮的纯净水(不能用没烧开的水来炖汤)

第七步

7.电炖锅调至慢炖功能240分钟 一般的电炖锅都有快炖慢炖功能,我觉得鲨鱼骨的胶质可能要时间久一点才能渗出,就选择了慢炖。 平时有红烧肉猪蹄阿之类的菜需要慢慢熬的菜,我都会使用电炖锅,用快炖、煲粥或甜品功能,加入足量的水2~3小时的让它自己炖,炖完了自动转保温,省时省力不用看火。

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第八步

8.炖好了,加入少量的盐调味即可。 炖汤与煲汤的最大区别是,炖汤做好后还是能清晰看到各种食材,汤汁清透明亮,香味浓郁;而煲汤最后要经历打开锅盖再次武火沸腾10分钟的过程,这个期间才下盐调味,再清澈的汤水经历了这过程其实就是重新融合,汤汁浓稠。这才是广东的煲汤,也是广东人每餐必备的汤水。

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烹饪技巧

1、鲨鱼骨要提前半天用水泡开,一定不能贪快用热水,必须多换水泡得软软的,能很明显的看到群边翅根,摸上去是肉肉的手感才可以进行下一步去腥;2、鲨鱼骨单用水泡就很腥了,无论煲汤还是炖汤都必须飞水:洗净泡软的鲨鱼骨凉水下锅,放入2~3片姜片,加入几滴米酒(料酒也行,我做菜喜欢买最小瓶的九江双蒸酒),盖上锅盖煮开5分钟左右,捞起即可;3、炖汤的瘦肉不用飞水,切成小块小块放入炖盅就行了;但煲广东汤用的任何肉类就必须飞水去掉血水,同样滚汤用的肉类也是不用飞水的。我也不知道为什么,反正教下来的做法就是这样。

对于鲨鱼骨做法,看完本文,小编觉得你已经对它有了更进一步的认识,也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决,可以看看识普刊的其他内容。

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作者: 识普刊

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