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八寸戚风蛋糕做法君之--八寸戚风蛋糕的制作及配方窍门窍门

导读8寸戚风蛋糕的做法及配料答主料:低筋面粉 100克辅料:鸡蛋 3个 牛奶 75毫升 色拉油60克 玉米淀粉 10毫升调料:糖 90克 泡打粉3/4勺 盐 1/4或1/8勺 白醋 1/4勺1、75毫升牛奶+2...

今天识普刊就给我们广大朋友来聊聊八寸戚风蛋糕做法君之,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

8寸戚风蛋糕的做法及配料

8寸戚风蛋糕的做法及配料

主料:低筋面粉 100克

辅料:鸡蛋 3个 牛奶 75毫升 色拉油60克 玉米淀粉 10毫升

调料:糖 90克 泡打粉3/4勺 盐 1/4或1/8勺 白醋 1/4勺

1、75毫升牛奶+20克糖搅拌,等糖完全融化后加60毫升色拉油搅拌

2、100克低筋面粉+泡打粉+盐过筛放到1里拌匀后放入3个蛋黄拌匀

3、3个蛋白+白醋,低速打到起大泡,放入10毫升玉米淀粉,70克糖分3次加入,高速打到湿性发泡,再用低速打到硬性发泡(不要太硬)

4、将1/3的 3 加入 2 拌匀,再加1/3拌匀,再将拌好的全部加入剩下的蛋白中拌匀

5、入模,轻摔几下震出大气泡,放下层180度烤大约40分钟。

小贴士

这个方子可能会出现开裂的问题,在烤箱里会拱很高,拿出来会缩到平。缩了以后裂痕就不明显了。很松软,发得很好。

八寸戚风蛋糕最佳配方 八寸戚风蛋糕怎么做

1、材料:鸡蛋、细砂糖、水、玉米油、低粉。

2、蛋黄、蛋清分离,蛋白盆保证无水无油。

3、蛋黄中加入20克细砂糖,搅打至砂糖完全融化。

4、加入水和玉米油不断搅打,充分乳化。

5、继续搅打,变成细腻的蛋黄液,大约用时5分钟。

6、低粉先过筛一次;20厘米的高度,以便带入更多的空气。

7、再二次过筛,筛到蛋黄液中。搅拌均匀。

8、糖分三次加到蛋白中,打至可以拉出直立的尖角。

9、取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合,要用翻拌的手法混合均匀。(用刮刀紧贴盆底,向上翻起,并左手不停地逆时针转动盆,直到混合成细腻顺滑的蛋糕糊)。不能划圈,易消泡。

10、把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,用上面的手法翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊,不能划圈,易消泡。

11、把混合好的蛋糕糊离模具20厘米的高度倒入模具,再端起模具震动几下,去掉大汽泡,放入预热好的烤箱,上下火145度55分钟。

12、到最后5分钟时,检查是否成熟,用竹签扎入蛋糕的中心,拿出竹签,看竹签是否干净,如果干净,就熟了,有糊沾上,就没熟,需再烤几分钟,直到熟透。

13、拿出模具震几下,震出热气,立刻倒扣在晾网上放晾,直到完全冷却,再脱模。(徒手脱模:用手沿着模具的四周边缘拨离蛋糕体,用两手拇指向上推动模具底部,再用手掌的下部,沿着模具的底部边缘轻轻地向里推挤蛋糕,轻松地脱模。)

戚风蛋糕(八寸)的家常做法怎么做好吃

用料

主料

鸡蛋5个

低筋面粉85克

色拉油40克

纯牛奶40克

细砂糖60克

糖粉30克

辅料

柠檬汁

5滴

8寸戚风蛋糕的做法

1.

1、材料准备

2.

2、先来制作蛋黄糊,首先把30克糖粉一次性加入5个蛋黄中。

3.

3、用手动打蛋器轻轻打散,搅拌均匀即可,不用打发。

4.

4、依次加入40克纯牛奶,40克色拉油,用手动打蛋器搅拌均匀即可。

5.

5、用面粉筛筛入85g低筋面粉,用刮刀从下往上翻拌,直至翻拌均匀。(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,不要过度搅拌,以免面粉起筋。面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

6.

6、这样蛋黄糊就做好了。

7.

7、下面我们开始制作蛋白霜。先在蛋清里加入5滴柠檬汁(加柠檬汁是酸化蛋清的酸碱度,同时也是为了稳定泡沫,有助于打发)

8.

8、用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状。

9.

9、然后加入1/3的细砂糖(20克),继续打,打到蛋白开始变浓稠。

10.

10、再加入1/3细砂糖(20克),再继续用电动打蛋器打,打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路。

11.

11、加入剩下的1/3细砂糖(20g)。(如果一次加入细砂糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加细砂糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)

12.

12、再继续用电动打蛋器打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。

13.

13、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。(蛋白打发的程度非常关键)

14.

14、用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)

15.

15、翻拌均匀后,再用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀。

16.

16、最后将剩余1/3蛋白霜全部加入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊,混合好后的状态和颜色应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

17.

17、将混合好的蛋糕糊倒入模具,

18.

18、用手端住模具在桌上用力震几下,

19.

19、把内部的大气泡震出来。

20.

20、烤箱180度预热5分钟,然后将模具放如烤箱内烘烤。(180度,上下火,中下层,50分钟)

21.

21、烤好蛋糕后从烤箱取出来,用力在桌子上震两下,然后立即倒扣在冷却架上,直到冷却。

22.

22、完全冷却后,把冷却架拿掉,蛋糕模具翻正面,用脱模刀脱模。(制作N次8寸戚风蛋糕,高度都在5.5cm左右)

23.

23、用手使劲把戚风蛋糕往下摁,

24.

24、用手使劲把戚风蛋糕往下摁,戚风蛋糕还会反弹回来,变为原先的样子,这就表示做成功啦。(可以仔细看这个图,由于我用力过大,戚风蛋糕表面上已经有3处被我手指摁破)

25.

25、切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕!

(君之都是先打蛋清,再做蛋黄糊,之前参考君之的食谱制作,先打蛋清放一边或放冰箱,但是很容易消泡,所以我现在做戚风都是先做蛋黄糊再打蛋清,这样不容易消泡,成功率会大大增加)

8寸戚风蛋糕配料表

主料:低筋面粉90g。

辅料:牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、鸡蛋5个。

步骤:

1、准备好材料。蛋黄装入无油无水的容器,加入细砂糖搅拌均匀至完全溶解。

2、再加入牛奶,搅拌30秒左右(可以用水代替牛奶)。

3、加入玉米油,搅拌至均匀(玉米油可以用调和油、色拉油代替,不建议用花生油,因为花生油的味道会覆盖了蛋糕原有的味道)。

4、再筛入低筋面粉和抹茶粉,搅拌至均匀,搅拌后的面糊会有点粘稠,不是稀稀的(如果是稀稀的话,可能是之前加入玉米油搅拌的这一步骤做得不好,没有搅拌均匀导致的)蛋黄糊做好后,此时,烤箱可以预热了,180度,预热10分钟。

5、现在是制作蛋白霜,蛋白装入无油无水的容器(一定要是无油无水的,干干的容器),先用电动打蛋器打至粗泡状态。

6、再加入1/3的细砂糖(糖要分3次加入),转中高速打至细腻的泡沫。

7、再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。

8、最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角(如果喜欢有点润润润的口感,打到7,8,9分发即可,即是湿性发泡)。

9、蛋白霜与蛋黄糊的混合,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

10、再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

11、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒(切记要用切拌的方法,千万不要画圈搅拌)。

12、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,8分满就可以了,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来(如果不震泡出来,蛋糕切开后会有很大的洞)。

13、把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层,上下火,140℃烘烤50分钟(烤箱的温度和时间仅作参考,根据自己烤箱的情况进行调节)。

14、这图是烘烤了30分钟的蛋糕。

15、这图是烘烤了40分钟的蛋糕。

16、这图是烘烤了50分钟的蛋糕,裂痕大了一点点,不过还是卖相好好哟。

17、出炉后的蛋糕要放在桌子上嗑几下,然后立刻倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)。

八寸的戚风蛋糕比例.和做法

主料:蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克

辅料:蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克

步骤一:准备好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒进干净的容器,用蛋抽搅拌均匀,直至看不到明显的油浮在表面,让两者充分乳化。

步骤二:然后筛入低筋面粉。

步骤三:用蛋抽拌匀,用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌,防止面粉起筋。

步骤四:再加入蛋黄,用打蛋器拌匀,得到顺滑无颗粒的面糊备用。

步骤五:接下来制作蛋白霜,蛋白加盐打成鱼眼泡的状态,加入三分之一细砂糖继续打发,打到体积增大一倍,再加入三分之一细砂糖。

步骤六:待蛋白霜细腻有明显的纹路,再加入剩下的糖,继续打发,打发蛋白时有明显阻力,可以时不时的提起来判断一下状态,打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,打蛋头的蛋白成小尖峰。

步骤七:取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,因为两者的密度不同,所以要分次加入,翻拌的手法要注意不要画圈,捞底刮边,转动打蛋盆。

步骤八:再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。

步骤九:翻拌均匀。

步骤十:倒入八寸模具,轻轻晃动模具使表面平整,再震两下除去大气泡。

步骤十一:放入预热好的烤箱中下层,上下150度,烘烤55分钟。

步骤十二:烤好的蛋糕马上拿出烤箱,从高出震两下模具,震出热气。

步骤十三:倒扣晾凉,再脱模。

步骤十四:烤好的蛋糕。

戚风蛋糕的做法,8寸完美戚风蛋糕怎么做好

主料

低粉

85g

鸡蛋

5个

辅料

玉米油

40g

少许

绵白糖

90g

牛奶

40g

白醋

少许

步骤

1.备好所有原辅料。

2.蛋黄和蛋白分离,分放在两个不锈钢盆中,其中,蛋白要放入无油无水的盆中。

3.在蛋白中加几滴白醋。

4.在蛋白中分三次加入60克绵白糖,用打蛋器打发至干性发泡状态。

5.在蛋黄中加入牛奶、30克绵白糖、玉米油,用打蛋器一档轻轻打散。注意不要把蛋黄打发了。

6.在蛋黄混合液中加入过筛的低粉。

7.用刮刀翻拌均匀,不可过度搅拌,以免面粉起筋。

8.取1/3打发的蛋白至蛋黄糊中。

9.用刮刀轻轻翻拌均匀。

10.将蛋黄糊倒入至第八剩余的2/3蛋白中。

11.翻拌均匀成蛋糕糊。

12.将混合均匀的蛋糕糊倒入模具中,然后,用手端住模具在桌上大力震几下,将内部的大气泡震出。

13.烤箱130度,预热10分钟,然后,将装有蛋糕糊的模具放入。

14.先130度烤55分钟,后150度烤5分钟,即可。

15.将烤好的蛋糕从烤箱中取出,倒扣在烤架上冷却。

16.30分钟后,脱模,然后,按照自己的喜好切好,即可食用。

人天天都会学到一点东西,往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容,我们可以清楚地了解到八寸戚风蛋糕做法君之。如需更深入了解,可以看看识普刊的其他内容。

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作者: 识普刊

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