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酥锅的做法——酥锅的做法大全和配方

导读酥锅制作方法?答【酥锅】是济南人过年过节时家家都要吃的营养价值极高的让你一吃就上瘾的必备菜,现在市场上一年四季都有酥锅的传统世家制作好卖的,下面详细介绍制作方法:...

今天识普刊就给我们广大朋友来聊聊酥锅的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

酥锅制作方法?

酥锅制作方法?

【酥锅】是济南人过年过节时家家都要吃的营养价值极高的让你一吃就上瘾的必备菜,现在市场上一年四季都有酥锅的传统世家制作好卖的,下面详细介绍制作方法:备料:1:排骨,2:海带,3:藕,4:炸豆腐片,5:白菜,6:姜葱,7。调料:花椒,大茴香,酱油,醋,少许白糖。下面是26CM电高压锅做酥锅所用的料的量。供参考:请你先看图片,看完图片后,再给您介绍最关键的一步,制作方法:把三分之一的醋,三分之二的酱油(用一般的黄豆酱油),和少许的糖倒在一个盆里调好后尝一尝,不要太咸,如感到淡你可再放盐,直到适合你的口味。待用。锅底部放一层白菜后上面放一层排骨,再放一层白菜后放海带,海带上面放一层白菜后放藕,藕上面还要放一层白菜再放炸豆腐,最后用一层白菜盖好,在放这几层的同时,把花生米均匀的洒在各层的缝里,把备好的花椒,茴香放在料盒里,把料盒放在锅的中间。如没有料盒可直接均匀的洒在锅里,还要把备好的葱姜在锅里层层撒均匀,最后把调好的醋酱油糖慢慢倒在锅里,稍微压一压。不能太满。再拧好盖,把旋钮旋到最大。一锅又香又烂的酥锅就等你吃了。做好后的海带,藕,花生米都轰烂,但都成型。最适合小孩和老人吃了,请你按我的方法试试吧,再加上您的智慧,肯定比我做的还要好。

酥锅怎么做?配料有哪些?

原料:排骨、白菜、猪蹄、豆腐、海带、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、柴鸡

调料:料包(八角、桂皮、花椒)、醋、酱油、白糖、盐、鸡精、白酒、葱、姜高汤

做法:

1.将排骨、猪蹄、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、柴鸡、海带洗净切成块,豆腐切成块待用;

2.将压力锅的内锅先将排骨垫底依次放入白菜、猪蹄、肉皮、海带、牛腩、藕、五花肉、葱姜、鱼头、柴鸡、豆腐,加入料包、酱油、醋、白糖、盐、白酒、鸡精、高汤待锅开后,压力锅调到排骨档,调好后保压定时在30分钟,待浮子阀回位后,即可食用。

特点:酥香可口,风味独特,

提示:咸香适口,醋味浓郁,此菜含多种维生素,营养丰富。冷却后食用口味更佳。

配料:

带皮五花肉,切寸方;猪蹄,劈开;鸡,剁寸方;(也可加寸方牛肉)猪排骨。

入凉水锅内,加热至串出血水,备用。

上好浆豆腐,切三分厚的片;鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。

开油锅,炸至金黄色时捞出,备用。

养好的海带,切二指宽大段;藕,切三分厚的片;大白菜切寸段,备用。

大葱切大段,姜拍散,花椒、八角用料包装好备用。

精盐、白糖、料酒、醋备用。

做法:

大沙锅一口。把猪排骨铺在底层,以防糊锅,然后把备好的各种原料分层装入锅内,注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时,用大白菜帮围在锅沿(竖着围,一片压一片,象荷花),使锅加高,继续装入原料,最后可使原料高于锅沿三、四寸,把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少,为防糊锅,可以加一点水。把白菜叶合龙,用锅盖压住。

起慢火,慢慢的“酥”,一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下,顶部白菜帮也变色了,熟了,即成。

全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。

此菜为冬令菜,一般做下一锅,可以吃好长时间,所以要注意保证卫生,必要时可以冷冻。

做酥锅酱油醋的比例

做法一

食材

五花肉200克、猪蹄1个、鲅鱼适量、海带适量、藕适量、大白菜适量、葱适量、姜适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、盐适量、味精适量、黄酒适量。

做法

1.带皮五花肉,切寸方;猪蹄,劈开。上入凉水锅内,加热至串出血水,备用。

2.养好的海带切二指宽大段,藕,切三分厚的片,鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段上开油锅,炸至金黄色时捞出,备用。

3.大葱切大段,姜切片、酱油、醋、白糖、盐、味精、黄酒备用。

4.锅底铺一层厚厚的白菜帮,放入切好的猪蹄和葱姜,再铺一层白菜帮,然后是带皮肉,一层白菜帮,一层鲅鱼,一层白菜帮,一层藕,一层白菜帮,一层海带,最后用厚厚的白菜封顶。封顶前放入酱油、盐、醋、黄酒、糖调味。现在一般都用高压锅做,大火煮开,转小火继续3个小时左右,一直到所有材料酥香。

做法二

材料

海带,藕,鲅鱼,猪蹄,葱姜,猪皮,五花肉,白菜,猪脊骨,冻豆腐,红糖,醋,酱油,料酒,盐,清水。

做法

1、海带、白菜洗干净备用;藕洗净切片不必太薄;猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出,捞出洗净备用;鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用;葱切段,姜去皮切片备用。

2、大锅一口,第一层先把白菜铺在锅底,锅边上的白菜帮朝下叶朝上铺;第二层猪皮切寸宽,放在海带里一同卷起,码放在白菜上;在锅中间拨个空档把葱姜塞上;第三层把藕片撒在海带上;第四层铺鲅鱼段;第五层铺猪骨猪蹄。

莲藕在山东淄博有一种特殊的吃法,淄博酥锅,你会做吗?

酥锅吃过没?听说是山东淄博的一道特色美食,自己在家还可以学着做!

我儿时身体差,无法逃跑发烧感冒的恶运,有时父母工作,我便呆在姥姥家静养。一碗姜丝萝卜汤变成我最高的抚慰,姥姥仔细地把姜片挑出来,她清楚那味儿对于我而言确实不太好,常常喝了,心总是能被一碗热汤抚慰,身体也随着顺畅起来。之后我就了解,姜散寒,箩卜疏肝理气,现在的我早就没有曾经的可伶孩子,但却忘不掉姥姥的那碗烫水,及其里边蕴含的爱与聪慧。

酥锅

原材料后肘肉1斤,白菜2棵,干海带,连藕1节

料包葱2段儿,敲碎的姜1块,麻椒10粒,八角1颗,肉蔻2颗调味品盐5g,白砂糖15g,米酒15g,醋300ml,生抽300ml,清水100ml

作法

1.带皮五花肉洗干净,切成块,放进冷水锅内,加温焯烫成鲜血,预留。

2.紫菜泡软,切成三厘米宽的条形,再用细丝绑成紫菜卷;藕削皮,清洗;大白菜撕掉叶子,预留。

3.把一半大白菜铺在底锅,放进姜蒜料包,上边齐整排序后肘肉,紫菜卷,藕段。

4.添加盐,白砂糖,米酒,醋,生抽,清水,再铺平其他白菜叶。

5.用文火渐渐地的酥2个小时上下,直到顶端青菜叶变成深褐色即成。

姥姥的历史悠久聪慧无法见底,或许她也是以她的姥姥那边得到承传。我们一家人都喜欢,姥姥从食材中找寻到的日常生活祖传秘方,不计其数。冬季家中的窗门闭紧,气体堵塞,非常容易感柒发烧感冒。姥姥用心做的酥锅挥传出的香醇醋味,驱除空气中的病菌,尽管味道浓郁但又禁不住拱拱鼻部用劲地吸几口,让醋香注满全身上下,这浓浓醋味反而变成大家抵挡发烧感冒的关键宝物。

假若这时你来解开盖子看,翻转着的浓料汁,咕噜咕噜地把白菜叶顶得左右滚动,肉粒也侵润在酱色的汤底中,认真地吮吸每一口美味味道,一锅好食物正摩拳擦掌地提前准备起锅。大冬天里,即便吃了就走,肚子里仍是暖呼呼的,连手和脚也不会怕冻,老年人的用心良苦可见一斑。

看完本文,相信你已经得到了很多的感悟,也明白跟酥锅的做法这些问题应该如何解决了,如果需要了解其他的相关信息,请点击识普刊的其他内容。

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作者: 识普刊

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